Jagten på det perfekte æg har optaget både kokke og videnskabsfolk i årevis.
Fra klassiske blødkogte og hårdkogte æg til avancerede teknikker som sous vide har målet altid været at opnå den ideelle balance mellem faste hvider og en cremet blomme.
Nu mener en gruppe italienske forskere at have fundet en ny metode, der ikke alene skaber en optimal tekstur, men også bevarer en højere næringsværdi end traditionelle tilberedningsmetoder.
Forskere fra University of Napoli og Italiens Institut for Polymerer har udviklet en teknik, de kalder 'det periodiske æg'.
Metoden indebærer, at et æg med en vægt mellem 63 og 73 gram skiftevis placeres i kogende vand og derefter i en skål med 30 grader varmt vand – en proces, der gentages hvert andet minut i 32 minutter.
"Tilberedningen af et æg er dybest set et problem med energioverførsel," forklarer hovedforfatter Emilia Di Lorenzo og peger på, at hviden kræver en temperatur på 85 grader for at koagulere, mens blommen bedst tilberedes ved 65 grader.
Det skriver RNZ
Sundhedsmæssige fordele
Ved at veksle mellem de to temperaturer på 85 og 65 sikrer metoden, at hviden når den nødvendige varme, uden at blommen overtilberedes.
Samtidig fandt forskerne, at den periodiske proces resulterede i en højere koncentration af polyfenoler – mikronæringsstoffer, der forbindes med sundhedsmæssige fordele.
Præcis hvorfor dette sker, kræver dog yderligere forskning.
Gastronomiske eksperimenter med æg er ikke nye, og metoden møder både begejstring og skepsis.
Den franske kemiker Hervé This, der tidligere har udviklet den populære 65-graders sous vide-metode, påpeger, at lignende teknikker blev foreslået allerede for et århundrede siden.
Men ifølge medforfatter Ernesto Di Maio er potentialet stort.
"Jeg har arbejdet på at give materialer forskellige egenskaber i samme objekt – nu har vi gjort det med et æg," siger han.
Om metoden vinder indpas i køkkener verden over, må tiden vise, men fascinationen af det perfekte æg fortsætter ufortrødent.
