En elsket og populær smagsgiver har skabt fået opmærksomhed efter en række korte videoer på de sociale medier, der afslører dens produktionsproces.
Sojasauce, der byder på en dyb umami-smag og evne til at forbedre retters smag, er en alsidig ingrediens, der bruges i alt fra supper, marinader og saucer til wokretter og meget mere.
Denne sauce er lavet af fermenterede sojabønner, hvede, salt og vand, men det er den unikke fermenteringsproces, der har fanget manges interesse. Det skriver det britiske medie Express.
Denne proces, som kan tage alt fra et par uger til flere år, indebærer, at sojabønner og hvede nedbrydes med skimmelsvampekulturer som Aspergillus, der fermenterer med bakterier og skaber den komplekse smag.
Selvom processen kan lyde mindre appetitlig, er slutresultatet lækkert. Sojasaucens oprindelse går over 2.000 år tilbage til Kina, men bryggeriet Yamaroku Shoyu har moderniseret den østasiatiske favorit.
Yasuo Yamamoto, der er femte generation i familien, deler ofte videoer om brygningsprocessen på Instagram og TikTok, hvor han efterlader sine følgere målløse. I en video med titlen 'Sådan laves sojasauce' demonstrerer han processen med at udvinde den velsmagende væske.
Interessant nok presses sojasaucen tilsyneladende ved hjælp af maskiner og stofmåtter, rapporterer The Mirror. Han forklarer videre, at 'sojasaucen drypper fra stoffet af sin egen vægt', inden han viser det færdige produkt, der er klar til brug.
Med over 2.200 kommentarer på blot én video blev brugerne på de sociale medier nærmest forbløffede over, hvordan traditionel sojasauce fremstilles.
"Det viser sig, at jeg ikke aner, hvordan noget som helst laves," skrev en bruger, mens en anden erkendte: "Jeg er 37 år og har aldrig spekuleret på, hvordan sojasauce blev lavet. Jeg har bogstaveligt talt levet i 37 år og spist saucen uden nogen idé om, hvad det egentlig er, før i dag."
"Dette er ægte sojasauce, men det udgør kun cirka 1 procent af den sojasauce, du ser. Resten er industrielt fremstillet," lød det fra en tredje.
Fremstilling af autentisk sojasauce sker på steder som Yamaroku Shoyu-bryggeriet, hvor ingredienser som sojabønner, hvede, vand og salt blandes til en 'moromi'-pasta. Denne pasta fermenteres derefter i træfade, hvilket giver gæren og bakterierne tid til at udføre deres magi.
Bryggeriets ejer udtalte sig om produktionsmetoden til Japan Travel, hvor han især fokuserede på metodens overlegne smag.
"Det smager simpelthen bedre. Årsagen til, at træfade gør det bedre, er ikke videnskabeligt bevist, men det samme gælder vin, whisky og bourbon - sojasaucen bliver lækker, når den modnes i træfade over lang tid," sagde han.
Processen med at skabe de dybe smagsnuancer i sojasauce involverer naturlige gærceller og bakterier i træet, der fermenterer blandingen over måneder eller endda år. Træfadene tillader luft at strømme ind, hvilket understøtter fermenteringen og tilfører unikke smagsnuancer fra træet selv.
Når fermenteringen er færdig, presses blandingen for at udvinde den flydende sojasauce, som derefter filtreres og pasteuriseres for at sikre sikkerhed og kvalitet. Besøgende i Japan kan deltage i en guidet tur hos Yamaroku, der handler om brygningsprocessen.
