Så er der hjælp at hente fra Michelin-stjernede kokke, som deler deres bedste tips til det møre kød med den sprøde panering.
Vælg det rigtige kød og slå det rigtigt ud
En ægte wienerschnitzel skal laves på kalvekød.
Punktum.
Det skriver Merkur.
Hvis du bruger svinekød eller noget andet, er det ikke en original wienerschnitzel, selvom det stadig kan smage godt.
Kalvekødet skal være magert, uden fedt og sener, og helst stamme fra unge kalve på op til fire måneder, hvilket sikrer et ekstra mørt resultat.
For at få schnitzelen perfekt tynd, skal du slå den flad, men uden at ødelægge kødet.
Læg et stykke husholdningsfilm over kødet og brug bunden af en gryde eller en kødhammer med glat overflade.
Målet er en tykkelse på cirka fem millimeter.
Tynd nok til at blive sprød, men stadig saftig.
Panering og stegning som de professionelle
En god panering starter med at salte kødet grundigt.
Herefter skal schnitzelen vendes i sigtet mel, derefter i pisket æg, og til sidst i rasp.
De bedste kokke anbefaler rasp lavet af tørrede Kaiserboller for en ekstra luftig panering.
Tryk aldrig paneringen fast.
Den skal lægge sig let omkring kødet for den karakteristiske bølgede overflade.
Når det gælder stegning, er der delte meninger.
Mange kokke steger schnitzelen i neutral olie og tilsætter en skefuld smør mod slutningen for at give smag.
Fedtstoffet skal være så varmt, at schnitzelen nærmest svømmer i det, og temperaturen skal holdes stabil ved omkring 170 grader.
Under stegningen skal du løbende vippe panden, så det varme fedt sprøjter over kødet og gør paneringen ekstra sprød.
Efter fire til seks minutter er din schnitzel klar.
Læg den på køkkenrulle, og sørg for, at de færdige schnitzler ligger side om side – aldrig oven på hinanden.
Så er det bare at nyde en perfekt sprød og saftig wienerschnitzel, præcis som på en ægte Michelin-restaurant.
