Når julen nærmer sig, og danskere forbereder sig på årets store måltid, er andestegen ofte omdrejningspunktet.
Men selvom mange har deres egne opskrifter og traditioner for andesteg, kan nogle fejl ødelægge den sprøde og saftige oplevelse.
Her deler stjernekokken Thomas Pasfall sine bedste tips til at tilberede den perfekte and og forklarer, hvad du absolut bør undgå.
Andestegningen blev allerede testet af mange danskere på Mortensaften, og med erfaring fra flere årtier i køkkenet har Thomas Pasfall nogle gode råd til dem, der vil sikre sig en vellykket juleand.
Den erfarne kok, som tidligere drev Michelin-anbefalede Restaurant Pasfall i Odense og nu arbejder som køkkenchef på Restaurant Tangkroen i Aarhus, understreger, at der findes mange måder at tilberede and på, men han har udviklet en metode, som han sværger til.
Sådan skriver TV 2 Fyn.
Når det kommer til valg af and, anbefaler Thomas Pasfall en berberiand, da den har større bryst- og lårstykker, hvilket giver mere kød til gæsterne.
En frisk landand er ideel, men en god frossen and fra supermarkedet kan også bruges. Thomas Pasfall foreslår, at anden vejer minimum 3,4 kg for at sikre den bedste smagsoplevelse.
Når anden er renset og klar, skal den fyldes med æblestykker, appelsinskiver, svesker og eventuelt en kvist rosmarin og timian.
Disse ingredienser tilfører ikke kun smag til kødet men også til saften, der samler sig i bradepanden og senere kan bruges som fond til saucen.
Mange begår samme fejl
Herefter kommer den afgørende stegning.
For at undgå tørt kød er rækkefølgen og temperaturen helt essentielle. Pasfall anbefaler at forvarme ovnen til 160 grader og stege anden i en time.
Derefter skal anden hvile i cirka en halv time, hvorefter ovnen skrues op til 210 grader (200 grader for varmere ovne), og anden steges yderligere 40 minutter. Denne teknik sikrer, at anden får en sprød overflade uden at tørre ud.
En typisk fejl, mange begår, er at stege anden ved høj varme fra starten. Ifølge Thomas Pasfall gør dette kødet tørt, og resultatet bliver en mindre saftig and.
For at sikre, at anden er gennemstegt, anbefaler han et simpelt trick: Løft låret og tjek saften. Hvis saften er klar, er anden færdig, men hvis den er blodig, skal den have mere tid.
Med disse enkle, men vigtige trin kan du tilberede en perfekt and til juleaften.
