At mestre det perfekte pocherede æg kan virke som en simpel opgave for de fleste, men ifølge kokken Adrienne Cheatham er der en særlig teknik, som gør forskellen mellem et ordinært æg og en gourmetoplevelse.
Med erfaring fra nogle af USA's mest anerkendte restauranter har Adrienne delt sin enkle, men fejlfri metode til at lave et pocheret æg, der kan konkurrere med de bedste brunchserveringer – og det tager kun få minutter.
Adrienne forklarer, at hendes metode kræver få ingredienser: æg, vand, en smule hvid eddike, salt og peber.
Hun understreger, at det hele handler om forberedelse og præcision.
Sådan skriver The Mirror i artiklen 'Jeg er kok - dette er min idiotsikre måde at tilberede det perfekte pocherede æg på'.
Sådan gør du
Start med at blande eddike i en skål med vand og rør grundigt.
Her forklarer Adrienne, at hvid eddike, med sin høje syreindhold, hjælper med at stabilisere æggehviden, hvilket giver ægget en fin tåreform. Den høje syre påvirker kun den yderste del af æggehviden og sikrer, at den holder formen, uden at ægget smager af eddike.
Efter at have lagt æggene i blød i denne eddikeopløsning i præcis ti minutter – hverken mere eller mindre – er de klar til at blive overført til en gryde med simrende vand.
Adrienne advarer mod at lade æggene trække i eddiken for længe, da de ellers risikerer at få en bismag af eddike.
Gryden fyldes med vand, som opvarmes til en let simren, hvor små bobler og damp langsomt stiger til overfladen.
Næste skridt er at løfte æggene forsigtigt fra eddikeopløsningen og over i den simrende gryde. Adrienne bruger en øse til dette, da æggene stadig er skrøbelige og kræver en blid håndtering.
Hun påpeger, at det her ikke er nødvendigt at tilsætte salt i vandet, da det ikke tilfører smag til æggene under den korte tilberedningstid. Efterfølgende skal æggene simre i to til tre minutter, lige indtil æggehviden er fast nok til at holde formen.
Adrienne deler også et klassisk kokketrick: Nemlig at skabe en “tornado” i vandet ved at røre det rundt, hvilket hjælper med at holde æggehviden samlet.
Dog fungerer denne teknik kun til ét æg ad gangen, så den er bedst egnet til små portioner. Når æggene er pocherede, fjernes de med en hulske, så vandet kan dryppe af, og de tørres forsigtigt på et viskestykke, før de anrettes og krydres med salt og peber.
