Mange af os kender til det stikkende ubehag, der får os til at græde, når vi hakker løg. Men hvad er det egentlig, der forårsager denne reaktion, og hvordan kan man undgå det?
Hvorfor græder vi, når vi hakker løg?
Når man skærer i et løg, frigives en række kemiske forbindelser. En af disse er enzymerne allinaser. Disse enzymer reagerer med svovlholdige aminosyrer i løget og danner stoffet syn-propanthial-S-oxid (PTSO). Dette stof irriterer øjets hornhinde, hvilket fører til tårer. Det er denne gasart i løget, der påvirker vores øjne.
Løsningen: Kolde løg og en skarp kniv
Gennem tiden har folk forsøgt sig med forskellige metoder for at undgå tårer, når de hakker løg - fra at bære gasmasker til at snitte løg under en tændt vandhane. Men den mest effektive metode er overraskende simpel:
Opbevar dine løg i køleskabet. Koldere løg frigiver færre af de irriterende gasser. Desuden er det vigtigt at bruge en skarp kniv, så man ikke presser for meget på løget, hvilket kan frigive flere irriterende gasser.
Fremtidens løg: Ingen tårer? Der er forskning i gang for at udvikle løg, der ikke indeholder de stoffer, der får os til at græde. Så måske vil fremtidens løgskæring være en tårefri oplevelse for alle.
