Stigende kræftrater blandt befolkningen får flere til at overveje årsagerne bag. For mange, som det ældre kinesiske par Onkel Han og Tante Liu, begynder spørgsmålene omkring kræft netop der, hvor dagligdagen udspiller sig – i køkkenet.
Under et rutinetjek beslutter de sig for at få svar og spørger deres læge, Dr. Zhao, direkte om risikoen for kræft og betydningen af madlavningsvaner.
Dr. Zhao forklarer, at kræft kan kobles til visse daglige rutiner, især i køkkenet. Et af de største problemer er dampene fra madolie, forklarer han.
“Det vigtigste er at kontrollere ilden ordentligt, undgå at bruge for meget varme og olie og sørge for at ventilere køkkenet ordentligt.”
Røgen, der opstår ved opvarmning af olie, indeholder nemlig stoffer, der kan påvirke sundheden negativt.
Stegte retter er en anden vane, som Dr. Zhao nævner. Mange familier, især med børn, foretrækker frituremad, men hyppigt forbrug af stegte fødevarer øger risikoen for fordøjelsesrelaterede kræftformer.
Onkel Han erkender her sin families afhængighed af frituremad, men Tante Liu minder ham hurtigt om nødvendigheden af at vælge lettere alternativer.
Desuden advarer Dr. Zhao mod olie af lav kvalitet og genbrug af olie, som kan indeholde farlige stoffer som aflatoksin og peroxider.
Olier, der anvendes gentagne gange, bliver nedbrudt, hvilket producerer skadelige frie radikaler, som kan ophobes i kroppen og øge kræftrisikoen.
Sidst men ikke mindst understreger Dr. Zhao vigtigheden af at være opmærksom på madvarers holdbarhed.
Madvarer som kartofler, der spirer, eller grøntsager, der er begyndt at rådne, kan indeholde toksiner, der på sigt kan føre til alvorlige sundhedsproblemer.
Da Onkel Han forlader lægens kontor, indser han, at deres køkkenrutiner måske kræver en opdatering. For som Dr. Zhao påpeger med et skævt smil at selvom kræft ikke kan undgås fuldstændigt, kan risikoen mindskes markant ved at tage simple forholdsregler.
