Chokolade har i den seneste tid været et hedt emne, da stigende kakaopriser har fået mange til at frygte højere chokoladepriser.
Men selvom økonomien stadig bekymrer forbrugerne, er der nu godt nyt til dem med en sød tand – denne gang handler det dog om en potentiel revolution på ingredienslisten.
For dem, der elsker chokolade, men ønsker mindre sukker i deres kost, kan der være en glædelig udvikling på vej.
Forskere i Schweiz har nemlig fundet en ny metode til at fremstille chokolade, som reducerer behovet for tilsat sukker – uden at gå på kompromis med smagen.
Ifølge BBC, som Videnskab.dk rapporterer, indebærer den nye metode brugen af hele kakaofrugten i stedet for kun frøene, som traditionelt anvendes.
Hele kakaofrugten udnyttes
Normalt bruges kun kakaofrugternes frø til fremstillingen af chokolade, mens resten af frugten går til spilde.
Men forskere fra ETH Zurich har fundet en måde at udnytte hele frugten på, hvilket både reducerer ressourcespild og eliminerer behovet for ekstra tilsat sukker.
Mishra og hans team har opdaget, at kakaofrugtens naturlige saft, som har en sød smag, der minder om ananas, kan koncentreres til en sirup, der anvendes i chokoladeproduktionen.
Denne metode gør det muligt at producere chokolade uden at tilsætte yderligere sukker udover det, der allerede findes naturligt i frugten.
Selvom chokoladepriserne måske stadig kan stige på grund af kakaomarkedets ustabilitet, giver den nye metode håb om, at fremtidens chokolade både kan blive mere bæredygtig og sundere.
Det er godt nyt for chokoladeentusiaster verden over, der ikke kun er optaget af smag, men også af, hvordan deres yndlingssnack produceres.
